Sert Folyo Et Paketleme Kullanılan Gaz Karışımlar
Etin paketlenmesi için uzun ömürlü olmasını sağlamak amacıyla genellikle paketleme içine eklenen gazlar, modifiye atmosfer ambalajlama (MAP) yöntemiyle kullanılır. Bu yöntemde, ambalaj içindeki atmosfer özel bir karışımla değiştirilir ve bu, etin taze kalmasını ve oksidasyonunun önlenmesini sağlar. En yaygın olarak kullanılan gazlar şunlardır:
- Azot (N2): Azot, paket içindeki oksijen miktarını azaltmak için kullanılır. Oksijenin et ile reaksiyona girmesini engeller ve etin tazelik ve renk kalitesini korur.
- Karbon dioksit (CO2): Karbon dioksit, etin yüzeyindeki mikrobiyal büyümeyi inhibe eder ve etin dayanıklılığını artırır. Ayrıca, CO2, etin rengini korur ve raf ömrünü uzatır.
- Oksijen (O2): Oksijen, etin canlılığını korumak ve kırmızı renk tonunu korumak için kullanılır. Ancak, oksijenin miktarı, etin oksidasyonuna ve bozulmasına neden olabileceği için kontrollü bir şekilde eklenmelidir.
Bu gazların doğru kombinasyonu, etin uzun ömürlü olmasını sağlar ve bozulmasını önler. Ambalaj içindeki gazların oranı, paketlenen etin cinsi, boyutu ve depolama koşulları gibi faktörlere göre ayarlanır.
